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Bento végétarien avec algues, edamame et omelette aux shiitakés !

Bento végétarien

(extrait de « Le régime okinawa, les secrets de la longévité »)

Pour :  2 bentos
Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min
Repos : 30 min

Ingrédients : 

Pour le riz au natto : 300 g de riz cuit – 2 cuillères à soupe de natto (soja fermenté) – 2 poignées d’edamame cuits

Pour les radis roses : 6 radis roses – 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz – 1 pincée de sucre – 1 pincée de sel – 1 cuillère à café de sésame blond

Pour la salade d’algues : 50 g d’algues déshydratées – 1 cuillère à soupe d’awase miso – 1 cuillère à soupe de sauce soja – 1 cuillère à soupe de mirin – 1 cuillère à soupe de sésame grillé – 1 cuillère à soupe de d’huile de sésame – 1 cuillère à café de vinaigre de riz – 1 cuillère à café de jus de citron vert – 1 pincée de sel

Pour l’omelette : 3 oeufs – 4 shiitakés déshydratés – 1 cuillère à soupe de sauce soja – 1 cive – 2 cuillères à soupe d’huile végétale

Préparation : 

  • Faites tremper les algues déshydratées dans un grand bol d’eau froide pendant 30 min. Pendant ce temps, faites tremper les shiitakés dans un autre bol d’eau froide.
  • Lavez et émincez finement les radis. Déposez-les dans un bol d’eau froide.
  • Préparez la sauce pour la salade d’algues : mélangez le miso avec la sauce soja, le mirin, le sésame, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, le jus de citron et 1 pincée de sel. Lorsque les algues sont réhydratées, pressez-les bien puis mélangez-les à la sauce.
  • Nettoyez et émincez la cive.
  • Faites chauffer une poêle avec 2 cuil. à soupe d’huile végétale. Cassez les oeufs dans un bol et fouettez-les avec la sauce soja, ajoutez-y les shiitakés émincés. Versez-les dans la poêle et faites cuire à feu doux pendant 5 min. Parsemez de cives. Coupez en morceaux.
  • Égouttez bien les radis roses, séchez-les et mélangez-les avec le vinaigre de riz, le sucre, le sel et le sésame blond.
  • Répartissez dans les bentos le riz associé au natto, ajoutez un peu de salade de radis roses, de salade d’algues, d’edamame et d’omelette aux shiitakés.

photo © Charly Deslandes

Hachette pratique

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