Recettes

Mayonnaise maison aux huiles de colza / tournesol et 3 algues

Diététique des Sables Sibylle NAUD2 diététicienne nutritionniste Ile d'Olonne Les Sables d'OlonnePour changer un peu de la ciboulette ou du persil plat, je vous propose ma recette de mayonnaise maison aux huile de colza et tournesol, agrémentée de 3 algues :

  • 2 algues fraîches : wakamé et laitue de mer, 1 algue séchée : nori

RECETTE MAYONNAISE MAISON : 

Je me suis procurée les algues fraîches au rayon frais d’un magasin biologique, l’algue séchée au rayon épicerie. Pour l’algue nori, s’assurer de la provenance : Japon (éviter la Chine). La fleur de sel vient de l’Île d’Olonne.

Réaliser une mayonnaise avec 1 jaune d’oeuf extra frais, 1 peu de moutarde forte, de l’huile de colza 1/3 et de l’huile de tournesol 2/3. Un peu de fleur de sel.

Rincer soigneusement l’algue wakamé et l’algue laitue de mer en les passant sous l’eau froide quelques minutes. Ciseler plus ou moins grossièrement selon le goût de chacun (la wakamé donne de la mâche, beaucoup de texture) et ajouter à la mayonnaise.

Ciseler très finement un peu de nori, celle – ci a un goût très prononcé : pas nécessaire d’en mettre beaucoup

Mayonnaise maison aux 3 algues Sibylle Naud (6)

Fruits de mer et mayonnaise maison aux algues wakamé / nori / laitue de mer

 

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