Si vous mangez parfois au restaurant japonais vous connaissez sans doute l’algue nori cette algue séchée transformée en fine feuille qui entoure les makis :

nori

  ou encore l’algue wakame que l’on retrouve dans la soupe miso :

wakame

La gastronomie japonaise utilise beaucoup les algues, sous forme fraîches ou déshydratées, en assaisonnement, accompagnement, en soupe, en salade, makis, onigiris,  etc … Et pour cause, ce sont de véritables trésors nutritionnels. D’ailleurs les « cultures » d’algues prennent de l’ampleur et la production mondiale augmente régulièrement. L’Asie est un des plus gros producteurs (Chine, Indonésie, Japon).

umibudô

A Okinawa (Archipel au sud du Japon), une algue locale est maintenant cultivée de manière importante, tant elle est bénéfique pour la santé : umibudô appelée : « raisin de la mer » ou encore « caviar vert ».

En France c’est en Bretagne que les algues sont majoritairement récoltées : on y trouve haricot de mer, kombu, laitue de mer, wakame, … version séchée ou fraîche (vous pourrez en trouver dans n’importe quel magasin bio).

Riche en minéraux (magnésium, calcium, fer, iode, ..), en oligo-éléments (cuivre, zinc, …), en fibres, en composés antioxydants, en vitamines (A, C, B12), n’attendez plus pour les intégrer à vos recettes !